Игра в куличики

Светлый праздник Пасхи из года в год сопровождается массовыми гуляниями, а также к нему красят яйца и пекут сдобные куличи.
И я подумала: зачем отступать от традиций, если даже калорийные десерты можно сделать безопасными для фигуры!? Как? Это вы узнаете из следующих рецептов.

Легкий кулич с фруктами
на 6 порций
375 цельнозерновой муки
250 мл молока жирн. 0,5%
120 г тростникового сахара
100 г фундука
2 яичных белка
1 крупная груша
2 беби-банана
1 ст. ложка разрыхлителя
щепотка соли
растительное масло для смазывания формы
кокосовая стружка для украшения
Просейте муку. Смешайте ее с разрыхлителем и сахаром. Отдельно взбейте белки с солью. Добавьте к ним натертую на мелкой терке грушу, размятые бананы и орехи. Постоянно помешивая, влейте слегка подогретое молоко. Соедините полученную массу с мукой и перемешайте. Оставьте на 15 минут, а затем переложите тесто в смазанную маслом форму. Выпекайте кулич в духовке в течение 25-30 минут при температуре 200 градусов. Перед подачей украсьте кокосовой стружкой.

Восточная пасха
на 4 порции
400 г творога жирностью 5%
100 г тростникового сахара
100 мл сметаны жирностью 15 %
по 4 ягоды финика, кураги, чернослива без косточек
горсть светлого изюма
горсть овсяных хлопьев
Сухофрукты залейте стаканом крутого кипятка, накройте крышкой и оставьте на полчаса. Затем отожмите и измельчите в блендере. Добавьте сахар, сметану, творог и овсяные хлопья. Тщательно перемешайте. Выложите полученную массу в выстеленную пищевой пленкой формк, придавите небольшим прессом и поставьте на сутки в холодильник.

Сырная пасха с печеньем
на 6 порций
800 г домашнего сыра
200 г овсяного печенья
100 мл сливок жирн. 10%
100 г фруктовых цукатов
50 г малинового конфитюра
горсть кедровых орехов
Печенье измельчите в блендере и залейте слегка подогретыми сливками. Сыр протрите через сито и соедините с печеньем. Добавьте цукаты, орехи и конфитюр. Если смесь получилась недостаточно плотной, ведите еще немного сыра и печенья. Готовую массу выложите в выстеленную пленкой форму, придавите небольшим прессом и поставьте на сутки в холодильник.

Подарочные мини-куличи.
на 6 порций
350 г цельнозерновой муки
4 яйца
120 г тростникового сахара
3 ст. ложки кукурузного крахмала
свеже выжатый сок половины лимона
3 ст. ложки смеси пряностей (молотая корица, гвоздика, кардамон, имбирь)
щепотка ванилина
щепотка соли
растительное масло для смазывания формы.
Белки отделите от желтков и поставьте в холодильник на 30-40 мин., желтки разотрите с сахаром, солью и ванилином. затем взбейте белки, постепенно вливая в них лимонный сок. как только пена станет густой, добавьте желтки, муку, крахмал и пряности. Вымесите тесто. наполните им смазанные маслом формочки не более чем на 2/3. оставьте на 10 минут в теплом месте. Выпекайте в духовке в течение 20-30 мин. при температуре 200 градусов.

Шоколадно-кофейная пасха.
на 4 порции
500 г сухого зернистого творога
100 г тростникового сахара
50 мл сливок жирн. 10%
50 г горького шоколада
1 ст.л. свежемолотого кофе.
сварите крепкий кофе, процедите. Творог протрите через сито. Добавьте к нему натертый на мелкой терке шоколад, кофе, сахар и сливки. тщательно перемешайте. Выложите полученную массу в выстеленную пищевой пленкой формк, придавите
небольшим прессом и поставьте на сутки в холодильник.

Встречайте святой праздник с куличами и традициями! Счастья Вам и благоденствия! А любителей традиционных рецептов приглашаю посмотреть старинные рецепты в новом прочтении

Новогоднее меню. Спецпредложение 3

Сегодняшний вариант посложнее  спецпредложения 2, но все так же выполнимо и просто.
Экзотический вариант салата из тыквы с кальмарами.( На 4 порции)

Потребуется 300 г мякоти тыквы, 3 яблока, 2 свежих огурца, 200 г кальмаров, соль по вкусу.
Для соуса: 1 лимон, 1 ст ложка меда, 1 ст. л. очищенных грецких орехов, 125 мл нежирного йогурта.
Что делать? Как у классика... Тыкву очистить и нарезать соломкой. Кальмары также - соломкой. Поместить в одну емкость кальмары, а в другую - тыкву, залить кипятком, так, чтобы вода лишь покрывала продукты. Накрыть крышками и оставить на 25-30 минут. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки. Удалить сердцевину, нарезать соломкой, переложить в блюдо с высокими бортами. Слегка сбрызнуть лимонным соком, перемешать, закрыть крышкой и дать настояться. Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой и вместе  с яблоками сложить в одно большое блюдо. Добавить распаренные кальмары и тыкву, посолить по вкусу, перемешать.
Приготовить соус. Снять с лимона цедру, измельчить грецкие орехи. смешать в блендере йогурт, мед и оставшийся лимонный сок. Добавить цедру и грецкие орехи. Заправить салат соусом.
Получится нечто очень вкусное, полезное и похудательное...

В каждой порции 185 ккал и 3 г жира.

Куриный рулет с солеными грибами (На 4 порции)

Потребуется: 4 филе куриных грудок, 100 г соленых грибов, 1 ч. ложка каперсов, 2 ч. л. растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки сушеного кервеля или тимьяна.
Что делать: Филе по одному выложить на рабочую поверхность, накрыть пленкой и отбить. Грибы и каперсы измельчить ножом, смешать. разогреть в сковороде растительное масло, выложить мелко нарезанные лук и чеснок: готовить 4-5 минут. Снять с огня, добавить лук и чеснок к грибной смеси. Приправить кервелем или тимьяном. Выложить фарш на филе, свернуть трубочкой. Плотно завернуть каждое филе в пленку, опустить в кипящую воду на 7-8 минут, затем вынуть, снять пленку и тонко нарезать кружочками. Подавать со сметаной.

В каждой порции 204 ккал и 6 г жира.

Лосось с подливкой из огурца (на 4 порции)

Потребуется:  4 медальона из лосося ( по 150 г ) по щепотке соли и молотого белого перца, 1 ст. ложка винного уксуса, свежий укроп.
 Для заправки 1 кусочек огурца длинной 8 см, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, 60 г творожного сыра ( до 15 % жирности) 1 стакан натурального йогурта 3% жирности - (очень подойдет для этого домашний йогурт)  2 ч. ложки душистых трав, соль черный молотый перец.
 Что делать: натереть медальоны солью, перцем, обвалять в измельченном укропе. Каждый медальон плотно завернуть в фольгу и выложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала пакетики. Добавить уксус. Довести до кипения, выключить огонь, оставить пакетики в воде еще на 30 минут.
Приготовить подливку. Для этого в блендере смешать измельченный огурец с другими ингредиентами. Подавать рыбу с охлажденной подливкой.
Выглядит этот похудательный кулинарный шедевр примерно так:

выглядит очень аппетитно! А еще это необычайно вкусно и полезно!
В каждой порции 140 ккал. и 8 г жира.

Картофельные лодочки ( на 4 порции)
Картошечка всегда присутствует на праздничном столе, я предлагаю необычное блюдо и оформление.
Потребуется  8-10 картофелин, 4 ч. ложки растительного масла, щепотка соли, по 1 ч. ложке куркумы и паприки.
Как сделать: Клубни тщательно промыть, картофелину нарезать на 4 длинных ломтика в виде "лодочек". В миске смешать растительное масло и специи, обвалять в смеси картофель. Накрыть противень бумагой для выпечки, выложить на нее "лодочки" и запекать их в духовке примерно 40 минут при температуре 200 градусов. Вот и все, и просто, и очень вкусно!
В каждой порции 250 ккал и 6 г жира.

Фруктовые корзиночки ( на 10 порций)

Потребуется 50 г воды, 1 стакан сахара, 3 яичных белка, 1/2 стакана картофельного крахмала, 4 киви, 4 дольки шоколада (70% какао) 2 нектарина или персика.
Как делать: Взбить белки, Воду, сахар и крахмал смешать, довести в кастрюле до кипения и варить 3 минуты. Смесь влить тонкой струйкой в белковую пену и взбивать еще 3 минуты. С помощью циркуля нарисовать на бумаге для выпечки 10 кругов диаметром 10 см. Перелить смесь в кондитерский шприц и выдавливать на круги. По краям выдавить стенки, чтобы получились корзиночки. Выпекать при температуре 100 градусов 1 час, после чего дверь духовки открыть и оставить безе сохнуть еще на 1 час. Непосредственно перед подачей на стол заполнить корзиночки фруктами, украсить растопленным шоколадом.

 В каждой порции 70 ккал. и 1,5 г жира.

 Завтра  "пытка едой" продолжится...

Спецпредложение. Новогодняя сказка 2

Новый год, Рождество, День всех влюбленных, 23 февраля, Масленица... Такого количества хороших и приятных событий нет ни в одном другом сезоне. И я хочу подарить вам много-много праздничных блюд. Легких, нежирных, похудательных. Блюд, которые помогут  нам всем, с одной стороны, весело и вкусно отметить эти самые праздники, а с другой - пережить застолья с минимальными последствиями для фигуры. Итак начнем... Желаю всем приятного аппетита!
Закусочные бутерброды с грибной икрой.( на 10 порций)

Потребуется: 400 г сухих грибов, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 крутых желтка, 2 ч. ложки растительного масла, по 2-3 веточки петрушки и укропа, соль, перец по вкусу, 10 листьев салата, 10 ломтиков зернового хлеба.

Как готовить:  Грибы промыть, залить горячей водой и оставить на 10-15 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, еще раз промыть и мелко порезать. Измельчить лук и зелень. Растолочь чеснок. Желтки размять вилкой, добавить зелень и чеснок, тщательно перемешать. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить грибы 3 минуты потом добавить лук. Посолить, поперчить и жарить, помешивая 5 минут. Снять с огня, добавить зелень с желтками, сбрызнуть лимонным соком. Распределить на ломтики хлеба, накрытые листьями салата. А дальше, как фантазия разгуляется, можно оформить вот так:

где нужны будут помидорки черри и  маслины. Пробуйте и все получится, и будет очень вкусно и красиво.
в каждой порции: 154 ккал, 3 г жира.

Овощной салат  с зернистым творогом ( на 4 порции)

Потребуется: 4 крупных помидора, 2 огурца, 2 крупные луковицы, 50 г зернистого творога ( до 5% жирности), 5 маслин.
Для подливки: 2 ст. ложки сахара, 1 ч. л. черного молотого перца, 2 ст.л. уксуса, 3 ст. л. воды, 2 ч.л. оливкового масла

Что делать: Помидоры, огурцы и лук нарезать тонкими ломтиками и выложить слоями на большую тарелку. Сверху насыпать зернистый творог и мелко нарезанные маслины. Аккуратно и энергично смешать сахар, перец, уксус, воду и масло. Полить овощи. Вот что получаем в итоге..

В каждой порции : 125 ккал, 4,5 г жира.

 Индейка в апельсиновой глазури ( на 8 порций)
Потребуется:  ка (4-5 кг) по 1 ч.л. соли, черного молотого перца и сушеного имбиря, 1 л воды, 6 апельсинов, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки сахара, лимон.

Что делать: Если индейка замороженная, размораживать ее в холодильнике в течение 2-3 суток, чтобы мясо было сочным. Вынуть из холодильника за 2-3 часа до приготовления, тщательно промокнуть бумажными салфетками. Натереть кожицу и брюшко солью, перцем и имбирем. Выложить индейку на решетку для запекания грудкой вверх. Под решеткой поставить противень с водой. Тушить 1 час при температуре 200 градусов, каждые 20 минут поливая жидкостью с противня.
Индейку вынуть, вытекшую жидкость поставить в холодильник, чтобы потом снять с поверхности жир. Апельсины очистить. Кожуру варить в стакане кипящей воды примерно 3 минуты, затем воду слить. Выжать сок из апельсинов и лимона, оставив несколько долек для украшения, добавить винный уксус. В кастрюле с толстым дном растопить сахар. как только чуть-чуть подрумянится, аккуратно добавить сок и вытекшую во время жарки индейки жидкость, с которой был снят жир. Смесь разогреть, затем полить этой глазурью индейку и поставить ее в духовку, разогретую до 280 градусов, на 5-10 минут. Вынуть, украсить апельсиновыми дольками и кожурой.

В каждой порции: 65 ккал. и 0 г жира.

Рис с овощами ( на 4 порции)
Потребуется: 1 луковица, 1 морковь, 1/2 небольшого кабачка, 2 ч. л. растительного масла, 1 стакан длиннозернового риса, 2 стакана воды, 1/2 стебля лука-порея, 1/4 стакана белого вина.
Что делать: Мелко нарезанные лук, морковь и кабачок пассеровать в растительном масле. Добавить воду, рис. Варить на медленном огне 15 минут, добавить кольца лука-порея и белое вино. рис готов, как только вода выпарится

В каждой порции 190ккал. 3,5 г жира.

Запеченные апельсины с мороженым ( на 8 порций)

Потребуется: 4 крупных апельсина, 4 стаканчика ванильного мороженого, 80 г шоколада, 4 белка,1/2 стакана сахарного песка, 4 ст. ложки миндальных или кокосовых хлопьев.

Что делать:  Апельсины разрезать пополам. Удалить мякоть ложкой. смешать измельченный шоколад со слегка подтаявшим мороженым. Заполнить массой пустые половинки апельсинов, накрыть фольгой и положить в морозилку( вынуть их оттуда примерно за 15 минут до выпекания). Взбить белки в крутую пену, аккуратно всыпать сахар и продолжать взбивать до тех пор, пока пена не станет "жесткой"( если перевернутьмиску, она не "вываливается "). выложить пену на мороженое в апельсинах. Сверху посыпать миндальные или кокосовые хлопья. Запекать десерт при температуре 225 градусов, пока пена не подрумянится ( нескольких минут достаточно)

В каждой порции 420 ккал и 12 г жира.
Приятного аппетита и хороших праздников! 
 

Спецпредложение. Новогодняя сказка.

 По давней традиции мы стараемся встретить этот праздник дома, с семьей, или в кругу друзей. За окном - метель поземкой, а внутри - огоньки на елке, Дед Мороз с подарками и стол со сказочными яствами. Что может быть лучше? Я хочу предложить вам три варианта праздничного меню: простое посложнее, и для продвинутых хозяек. На некоторые блюда придется потратить несколько дней. Но, поверьте, они того стоят! Аплодисменты гостей и спокойствие за талию гарантированы.

А начнем мы, как ни странно, с еды... под градусом! Ну какой Новый год без тостов и звона бокалов? Поэтому сначала познаем, так сказать, культуру пития.

Обычно не менее половины лишнего жира, который мы буквально "выносим на себе" из всех этих праздников, на "совести спиртного". Алкоголь повышает аппетит, ослабляет нашу похудательную волю и при этом еще сам по себе очень калориен. Поэтому...

1. Пьем спиртное не торопясь. Бокал сухого вина, растянутый на час сидения за столом не принесет никаких последствий.

2. Вообще нежелательно за время праздника употреблять больше 50 г алкоголя. Это примерно 120мл коньяка или водки, 300-350 мл сухого вина (два бокала), или 800-1000 мл пива (две кружки).

3. Чем ниже градус, тем лучше. Вино обычно разводят водой, виски - содовой, джин - тоником.

4. Так называемые дубильные вещества тормозят всасывание спирта. И в этом плане сухое красное вино предпочтительнее белого, а коньяк и виски, предпочтительнее водки и джина.

5. Закусываем правильно! Мясо и несладкие негазированные напитки замедляют поступление алкоголя в кровь, а фрукты или газированная вода, наоборот ускоряют.

Заметки на салфетке.

До начала застолья обязательно поешьте ( идеально подойдут блюда из круп и овощей, нежирное мясо, хлеб) на сытый желудок легче себя контролировать за новогодним столом.

Попробуйте все праздничные блюда. Чем разнообразнее еда, тем медленнее вы с ней расправляетесь и тем меньше съедите в итоге.

Нарезайте пищу мелкими кусочками. И делайте как можно больше пауз, ведь Новый год - это прежде всего общение с друзьями и близкими!
А следующий пост будет посвящен новогоднему простому меню.